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黄澄澄酥的掉渣的苏式鲜肉月饼的做法

时间:2019-05-14 20:24:57 来源:互联网 阅读:0次

黄澄澄酥的掉渣的苏式鲜肉月饼的材料:水油皮面团:普通面粉150克,猪油60克,细沙糖25克,水42克

油酥面团:普通面粉100克,猪油50克

鲜肉馅:猪肉馅225克,白沙糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)

表面装璜:蛋黄半个,黑芝麻(白芝麻亦可)适当

烤焙:烤箱中层,200度,20⑵5分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色便可。

黄澄澄酥的掉渣的苏式鲜肉月饼的做法:1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白沙糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

2、用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

6、取1个小的水油皮面团,在手掌上压扁。

7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

8、用水油皮面团把油酥面团包起来。

9、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。

10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

11、擀好的面片,从外往内卷起来。

13、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

14、和第11步1样,再次把面片卷起来。

16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

17、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。

18、包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。

19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

20、顺次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷1层蛋黄。

21、再在面团表面撒上1些白芝麻或黑芝麻。

22、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20⑵5分钟,表面金黄色便可出炉。

家常菜做法大全温馨提示:

1、传统的鲜肉月饼,在月饼面团做好以后,1般会将面团压平以后,用红色的食用色素在饼胚表面印上鲜肉2字的色印章。但家庭制作很少用到色印章,所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法,也非常漂亮。

2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅,包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是1样的:左手托住面团,左手的大拇指稍稍按住馅料,用右手的虎口边转变把口收紧。

3、收口的时候,收口处1定不能沾上馅料,否则收口捏不紧,烤的时候一定会破的。

4、除使用鲜肉馅,也能够用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就能够了,制作方法是完全1样的。

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